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鱼豆腐加工流程及基础配方
2020-02-27
鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐,其中速冻鱼豆腐一般为正方形,略厚,近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。 休闲鱼豆腐略薄,前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致,但后端经过高温杀菌,且多已调好味,分装成类似于豆干一样的包装,开袋即可食用,是人们旅游、休闲佳品,具有广阔的市场前景。 以往的鱼豆腐都是冷冻的,运输必须借助冷链,大大限制了产品的销售;休闲鱼豆腐流行,首先是突破了冷链的限制。 据此,本文旨在休闲鱼豆腐加工工艺的研究。
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